pastry books

I libri sono uno di quei tesori di cui non ci si stanca mai. Si sfogliano per trovare ispirazione, per studiare e imparare. Si aprono per trovare conforto e per sognare immaginandosi di degustare qualche meravigliso dolce di cui vediamo lo scatto. I libri sono uno degli orgogli più grandi per chi li scrive, perchè rimarranno anche quando l'autore non ci sarà più, perchè sono il mezzo per far conoscere al mondo il proprio pensiero e il proprio lavoro.Per me questi non dovrebbero mai mancare nella libreria di un pasticcere, e sono così tanti che tra poco vuoto un armadio di vestiti inutili per far spazio a loro.
Li trovate divisi in Italiani, Esteri e dedicati a tutto ciò che non è solo pasticceria me che è ad essa strettamente connesso.

Italiani

Iginio Massari

Non solo zucchero (la collana)
Cresci

Stefano Laghi

Cakes
L'ABC dello zucchero

Gianluca Fusto

Percorsi
Crostate

Eliseo Tonti

Variazioni su cioccolato e confetteria

Diego Crosara

Mignon 

Fabrizio Galla

Virtuosismi sul cioccolato


Leonardo di Carlo

Tradizione in evoluzione

Luigi Biasetto

Il metodo Biasetto

Mario Romani e Gianpaolo Panizzolo

Sweet Airbrush

Emilia Chiriotti - Enrico Médail

Dizionario di Pasticceria



F. Scolari - T. Busnelli

Manuale della pasticceria italiana 

Dario Bressanini

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. 

Loretta Fanella

Oltre

Luca Caviezel

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Paolo Cappellini

4 passi nella chimica del gelato

 

Giambattista Montanari

pH 4,1

 

 

 

Esteri

Ramon Morato

CH Chocolate

Stephane Leroux

Matiére Chocolat
Praliné

Pierre Hermé

Ph10
Macarons

Christophe Michalak 

Christophe Adam

L'elcair de genie

Jean-Pierre Wybauw

Cioccolato goloso. Una grande esperienza

Francisco Migoya

The elements of dessert

Alain Ducasse

Dessert

Christophe felder

Patisserie

Philippe Conticini 

La Pâtisserie des Rêves

Richemont

La pasticceria svizzera
La confetteria svizzera
Swiss art in chocolate

The Culinary Institute of America

Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

 

Jean-Michel Perruchon


Puigvert

Evolution

 

 

 


Fondamenti di Non solo pasticceria


Niki Segnit

La grammatica dei sapori

Harold McGee

On food and cooking 

Hervé This

Pentole e provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare
I segreti della pentola
La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Robert L.Wolke

Einstein al suo cuoco la raccontava così

J.A. Brillat-Savarin

Fisiologia del gusto

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