Il Metodo Biasetto

Non comprerei mai un libro per le ricette che contiene.
Per me un libro deve trasmettere un'idea, la visione di chi l'ha scritto e di chi in quelle parole crede. Le ricette si trovano ovunque e si bialnciano a proprio piacimento. Ma le idee no. O le hai o non le hai. E sono quelle che cambiano il mondo.

Se poi proprio quel libro è un regalo... allora è la combo perfetta.



...Qui lo dice il titolo stesso. Biasetto ci presenta un metodo, il suo. Che può essere condivisibile o meno, ma che lui applica da anni nella sua pasticceria e funziona.
Tutto è schematico, tutto deve essere produttivo per essere messo in linea, altrimenti viene scartato a priori.

Cosa significa allenamento? @Pastry Camp

Si è appena concluso il Pastry Camp in Cast Alimenti.

E ieri, in chiusura, ho spiegato un po' imbarazzata che sono poco brava con le parole e che quindi preferisco scriverle... e che quando Gianluca Fusto mi ha chiesto "a caldo" le sensazioni dell'allenamento con lui e Davide Malizia, da quando abbiamo iniziato ad oggi, di getto gli ho risposto come leggerete qui sotto. 

E vorrei condividere questo pensiero con voi, con chi c'era e già mi ha ascoltata e con chi invece proprio non è venuto o non poteva esserci. Perchè è difficle descrive e comprendere un emozione, ma spero di riuscire, anche per un'infiniterima parte a trasmettervela.

Passaggio di consegna

Quasi tre anni fa ricevevo la mia prima giacca, con il nome ricamato in nero e il logo di Cast Alimenti disegnato subito accanto. 

Non avevo mai lavorato in pasticceria, mai avevo capito ciò che la divisa rappresentasse. Quanta fatica, impegno e costanza. Quanta passione e quanto lavoro. Quanto potesse in realtà diventare la tua seconda pelle. 

Lezioni di vita

Si dice che chi si ferma è perduto. Ma non è così, è molto peggio. Chi si ferma non cresce, non evolve, non cambia. Chi si ferma appassisce, e a lungo andare non si sente più vivo. Come se una farfalla restasse bruco per sempre. Perderebbe l'ebbrezza del volo, del guardare il mondo dall'alto, di cambiare prospettiva, e non scoprirebbe mai quanto può essere bella, di quanti colori è realmente fatta. 

E si, aveva ragione Steve Jobs quando diceva "Stay hungry, stay foolish"... e noi ci proviamo.

Michalak Masterbook

Avevo bisogno di viaggiare un po'.

Dato che fisicamente c'è una gran magra di aerei e mete lontane, almeno con il pensiero e gli occhi vado dove mi pare. 

Tra non molto aprirà a Parigi in Rue de la Veirrerie 16 la sua boutique. Anzi, tra pochissimo. E io me lo perderò. Giuro che se non ci fosse stato il concorso di mezzo avrei preso un aereo per andare all'inaugurazione, sfruttando poi qualche giorno per farmi un giro della mia amata Parigi. Perchè si, non c'è nulla da fare, ma Parigi è sempre una buona idea.